Webové stránky používají k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Informace, jak tyto stránky používáte, sdílíme se svými partnery pro sociální média, inzerci a analýzy. Pro více informací o nastavení cookies najdete zde.

Drbna.cz

dTest: Listová těsta - chlazená jsou lepší

úterý, 2. září 2014, 15:20

Příprava domácího listového těsta je časově náročná, proto řada lidí spoléhá na hotové těsto z obchodu. Jaká je jeho kvalita? Spotřebitelský časopis dTest nechal otestovat 19 chlazených i mražených listových těst a zjistil, že jsou vyhovující.

Některá by se však kvůli vysokému podílu škodlivých transmastných kyselin v použitém tuku nesměla v několika evropských státech prodávat.

Celkově nejlépe vyšla z testu těsta chlazená, rozválená na pečicím papíře. Chuťově obstála lépe těsta chlazená než mražená, těsta z mrazničky na tom byla hůře i se soudržností a mastností. I z nich se dá ale upéct relativně dobrý závin. Příliš nás však nepotěšila kvalita použitých tuků,“ shrnuje výsledky testu Daniel Pavlis, vedoucí redakce časopisu dTest.

Základní postup výroby listového těsta – opakované válení, překládání a chlazení - se od dob našich prababiček nezměnil. Co se ovšem radikálně změnilo, je složení. Kromě přídatných látek - aromat, barviv, emulgátorů, stabilizátorů a konzervantů jde především o druh použitého tuku. Máslo nebo sádlo z tradičních receptur dnes stoprocentně nahrazují tuky rostlinné, které mají jiné přednosti, než je výrazná lahodná chuť. Snáze se zpracovávají, déle vydrží a jsou levné.

Tuk je nositelem chuti i křehkosti a jeho kvalita se zásadně odráží v kvalitě těsta. Jedním z ukazatelů nekvalitního rostlinného tuku je vysoký obsah transmastných kyselin, které vznikají při průmyslovém ztužování olejů, použije-li se špatná technologie. Mají prokazatelně nepříznivé dopady na lidské zdraví, mezi které patří kornatění tepen, růst hladiny „zlého“ cholesterolu v krvi, riziko cukrovky druhého stupně a další. Chlazené Listové těsto Sláma a mražené Listové těsto Nowaco s názvem Dobroty babičky Kláry obsahovaly takové množství transmastných kyselin, že by v mnoha státech nesměly vůbec přijít do oběhu.

Na rozdíl od jiných zemí, například Rakouska či Dánska, neexistují v Česku žádná legislativní opatření, regulující obsah těchto látek ve výrobcích. „Jako v případě našich dřívějších testů jedlých rostlinných tuků a oplatek a hořických trubiček, i zde se ukazuje, že existují výrobci, kteří rizikové tuky ve svých recepturách používají. Zavedení legislativních limitů by tedy dávalo smysl i v Česku,“ podotýká Daniel Pavlis a dodává: „Oslovili jsme v této věci příslušné úřady, ale bez úspěchu.

dTest se zajímal také o obsah nasycených mastných kyselin v testovaných výrobcích. Za jednu z nejhorších je považována kyselina palmitová, nejvíce obsažená v palmovém oleji. Právě ten uvádělo několik výrobků ve složení na prvním místě. Všechna testovaná těsta obsahovala kolem 50 procent nasycených mastných kyselin v použitém tuku, což nasvědčuje tomu, že palmový olej používají i výrobci, kteří o jeho přítomnosti na obalech těst mlčí. Největší množství nasycených mastných kyselin ve 100 gramech výrobku obsahovalo Listové těsto chlazené z Penny.

Vítězem testu je korrekt Listové těsto na pečicím papíru z Globusu. „Mimo jiné jako jediné z rozválených těst netají, jaké konkrétní tuky a oleje obsahuje. Bohužel totiž platí, že z obalu většiny testovaných produktů se zákazník nedozví všechny důležité údaje, jako je obsah tuku ve sto gramech výrobku, druh použitého tuku či obsah nasycených mastných kyselin,“ uzavírá Daniel Pavlis.

Zdroj: dTest

Kam dál?

Glosa dne: Návrat do školy finančním trhům zpříjemní Svátek práce v USAGlosa dne: Návrat do školy finančním trhům zpříjemní Svátek práce v USA

Glosa dne: Návrat do školy finančním trhům zpříjemní Svátek práce v USA

pondělí, 1. září 2014, 09:52Návrat do školy alias sezóna back-to-school bývá možná potěšující zprávou pro obchody, avšak nemají...

dTest: Co dělat, když jste koupili vůz se stočeným tachometrem?dTest: Co dělat, když jste koupili vůz se stočeným tachometrem?

dTest: Co dělat, když jste koupili vůz se stočeným tachometrem?

pátek, 29. srpna 2014, 13:58Koupili jste ojetý vůz s ujištěním, že stav ujetých kilometrů na tachometru odpovídá realitě, a...

Glosa dne: Ukrajinsko-ruský konflikt zpátky na scéně a s ním i “co by kdyby?!Glosa dne: Ukrajinsko-ruský konflikt zpátky na scéně a s ním i “co by kdyby?!

Glosa dne: Ukrajinsko-ruský konflikt zpátky na scéně a s ním i “co by kdyby?!

pátek, 29. srpna 2014, 09:54Ukrajinsko-ruská krize stále nekončí a je třeba se ptát, v co se konflikt může rozvinout. Zatímco...

O čem píšou další Drbny

Napínavý zápas proti Brnu zvládl lépe JihostrojNapínavý zápas proti Brnu zvládl lépe Jihostroj

Napínavý zápas proti Brnu zvládl lépe Jihostroj

sobota, 17. listopadu 2018, 21:10Pohledný a napínavý zápas byl ve sváteční den k vidění ve Sportovní hale v Českých Budějovicích....

FOTO: V Budějcích si lidé připomněli Den boje za svobodu a demokracii. Provázel ho protestFOTO: V Budějcích si lidé připomněli Den boje za svobodu a demokracii. Provázel ho protest

FOTO: V Budějcích si lidé připomněli Den boje za svobodu a demokracii. Provázel ho protest

sobota, 17. listopadu 2018, 19:10Den boje za svobodu a demokracii uctili Budějce průvodem. V symbolický čas 17:11 vyšli lidé od...

V Albrechticích natáčeli vánoční reklamu. Na náměstí už napadl sníhV Albrechticích natáčeli vánoční reklamu. Na náměstí už napadl sníh

V Albrechticích natáčeli vánoční reklamu. Na náměstí už napadl sníh

sobota, 17. listopadu 2018, 16:51Hodně výjimečný pohled se naskytl v uplynulých dnech lidem v Albrechticích nad Vltavou. Na návsi...

© 2011 - 2018 TRIMA NEWS, s. r. o